2、香椿
在中国的南方地区 ， 很多人惊蛰时候要吃香椿 ， 香椿里面有一种很特殊的香气 ， 并不是所有人都能够接受的 ， 但对于很多人来说 ， 只有吃了香椿 ， 春天才真的到来了 。不过香椿属于发物 ， 对于身体比较容易过敏的人来说 ， 就不要轻易的尝试这道蔬菜了 。
3、蛋
我国南方民间地区有惊蛰吃蛋的说法 ， 据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎 ， 而白虎通常獠牙张嘴 ， 只有以蛋喂食 ， 饱食后它就不会伤人了 。而经过演变 ， 当初喂给白虎的鸡蛋 ， 如今变成了喂给人们自己啦 。
每星期不宜吃超过三只蛋黄 ， 蛋白则不在此限 ， 而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇 。原来蛋白不含脂肪 ， 也不含胆固醇 ， 是接近纯蛋白质的食物 ， 所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制 。
4、芋头
赣南闽西一带的客家人 ， 在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表消灭多种虫害) 。
中医认为芋头可补中益气 ， 因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 ， 可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常 ， 同时能增进食欲 ， 帮助消化 。
5、窨糕
窨糕 ， 本名印糕 ， 江苏一种传统节令美食 。窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬 ， 每年从惊蛰至立夏供应近两个月 ， 立夏前市场上就没有卖的了 。
惊蛰节气要注意什么
注意事项一：及时增减衣物
惊蛰天气虽有回升 ， 但是冷空气依旧很强 ， 所以出行不要急着脱去大衣 ， “春捂”一阵可以预防感冒 ， 而且昼夜温差大 ， 夜间寒凉注意及时添衣保暖 。
注意事项二：养护肝脏
惊蛰时节是养护肝脏最好的时候 ， 如果自己的肝脏不是很好 ， 这个时候养肝比平时事半功倍 ， 而且能有效促进自己身体的新陈代谢 。这个时节也正是流感和各种病毒活跃的时候 ， 所以需要提高警惕 ， 以防病毒缠身 。
注意事项三：饮食清淡
惊蛰天气变暖 ， 饮食方面应该往清淡温和方面烹饪 ， 可以多吃一些富含植物蛋白和维生素的食物 ， 其中梨就是最好的惊蛰食物 。
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