准备材料：蘑菇适量、盐适量、酱油适量、新鲜辣椒适量、花椒适量，姜适量 ， 蒜少许、冰糖五至十克 。
操作步骤：
1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀；
2、烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入锅内灼；
3、将灼透的蘑菇捞出控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时 ， 再用手挤出多余的水分；
4、辣椒洗净 ， 切小段，姜切条或厚片；
5、把切好的姜和辣椒连同花椒一起倒入酱油内 ， 把前面处理好的蘑菇倒进去 ， 用干净的筷子 ， 搅拌均匀，腌制四五个小时；
6、把蘑菇捞出 ， 用手再次挤压，挤好之后放入干净的容器内；
7、在酱油汁内加入冰糖上，火烧开后晾凉，倒进装有蘑菇的容器内；
【蘑菇怎么腌咸菜】8、盖上盖子，放置低温处即可 。
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