生菜
立春日吃生菜是我国古代就有的一种风习 。晋唐人的许多笔记都说：“立春日食芦菔、春饼、生菜，号春盘 。”芦菔即萝卜，春饼就是薄饼，生菜是春天初生的野菜 。现在一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜 。据说“咬春”可以令人在新的一年身体健康 。
北方立春吃什么食物
1、春饼
立春这天，一项重要习俗就是“咬春” 。北方吃的食品是春饼，而南方则流行吃春卷 。吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福 。因此，这一习俗一直延续至今 。
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春” 。吃春饼的习俗，历史悠久 。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜 。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐 。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意 。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成 。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段 。”这是清朝的吃法 。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用 。
春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜 。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质 。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用 。
吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，将春饼置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿着吃 。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润 。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等 。但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可 。
2、萝卜
立春这一日，我国民间“咬春”的另外一种食品是萝卜 。比较普遍的说法是可以解春困 。还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜” 。
过去“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意 。在老北京，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春 。
李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者 。”您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱 。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒 。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的
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