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茶里有“酸”味儿，您怕了吗( 二 )

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茶里有“酸”味儿，您怕了吗

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比如：
1、野生茶 ， 由于原料本身的原因 ， 其口感常带有酸味 。
2、采摘级别低 ， 一芽四叶带老梗 。其因梗老难杀熟 ， 成品茶出现酸味的几率较大 。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味 ， 有地区夏天已进入雨季 ， 水分含量大 。
3、手工杀青过程中 ， 抖闷结合 ， 闷炒时间过长 ， 或者轻杀青轻揉捻 ， 成品茶出现酸味的几率较大 。
4、晒干过程中 ， 没有及时晒干 ， 含水量过高 ， 成品茶容易出现酸味 。
5、茶叶进入发酵 ， 在湿热作用下或有微生物参与的情况下 ， 发酵过程没有控制适度 ， 没及时干燥 ， 导致成品茶出现酸味 。
2-5点 ， 现究其原因会发现主要是因为水分的参与 ， 茶叶进入无氧发酵形成有机酸 。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现 ， 主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调 。好茶的口感 ， 理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现 。
正确认识茶之“酸” ， 学会辨识区分正面或负面的酸味 ， 是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课 。
【茶里有“酸”味儿，您怕了吗】

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