4 ， 揉捻 ， 揉捻影响条索 ， 因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同 ， 有些漂亮有些难看罢了 ， 关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏 ， 很活跃所以很容易吸收异味 ， 杂味等 。所以在烟味的判别中我常用一个方法 ， 就是有烟味的茶 ， 洗茶一道 ， 重泡一次闻叶底 ， 如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞 ， 很可能是杀青 ， 揉捻这个过程感染烟味的 ， 以后将长期存在 ， 如果叶底没烟味了 ， 这种茶的烟味是大多是干燥时候稍感染是可以散去的 ， 值得留！
5 ， 干燥 ， 干燥也是影响普洱后期陈化容易出现高温的环节 ， 云南很多茶区尤其是古茶区晒青是不用怀疑的 ， 大家可以想象春季阳光普照 ， 太阳是免费的热源 ， 这个时候是不会去用其他方式的干燥的 ， 没必要也没这个条件 ， 但是田园化的茶厂在其他的季节是会采用烘青等干燥可能的 ， 这个很好判断 ， 晒青的茶有晒青味 ， 烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等 ， 烘青茶理论上是没有陈化的基础的 ， 不能做普洱 。在品饮中大家也会遇到有些茶很好喝 ， 但是闻着有哈味怪味或者汤色很浑浊的 ， 这表明茶叶干燥不好 ， 杀青后捂到了即没有及时干燥等 ， 主要表现为雨水或者谷花早期的山头茶 。
6 ， 蒸压 ， 蒸压揉袋影响饼型的松紧度和外观等 。
7 ， 成品干燥 ， 传统普洱茶成品干燥基本有三种方式 ， 自然干燥（阴干） ， 晒干 ， 烘干 ， 个人觉得最好是阴干 ， 再就是低温烘干 ， 再就是晒干 ， 在品质的表现中阴干的茶陈化快 ， 新茶也好喝 ， 不锁喉 。烘干 ， 新茶香气好 ， 但是不利于后期陈化 。晒干 ， 最不可取 ， 晒干的茶表面发红 ， 不仔细看以为陈化多年的老茶呢 ， 喝茶里外口感不一 ， 微酸 ， 香气怪等 ， 很失败 。以上小弟结合自己实际生产学习经验 ， 从传统普洱制程及品质关联做了简单的分析 。在现代普洱（熟茶）渥堆制程上无能为力了 ， 本人不懂发酵！
云南普洱茶产区大的分为临沧 ， 普洱 ， 版纳 ， 大产区内还细分为很多小产区和山头 ， 关于山头茶特色和茶品特征的知识网上很多 ， 需要了解的茶友建议本站普洱茶知识栏目找一下 ， 很多的 。在这里不做过多赘述 。?
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