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凉皮制作的方法 凉皮做法

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凉皮制作的方法 凉皮做法

文章插图
1、原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克 。
【凉皮制作的方法 凉皮做法】2、工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用） ， 一口大锅（盛放好几次的洗面水用） ， 敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用） ， 细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把 。
3、在一斤面粉里加入三克左右的盐 ， 兑上凉水和面 ， 面可以和得硬一点 。
4、将面团醒十多分钟 。
5、找个大点的盆 ， 倒入一点凉水 ， 不要没过面团 ， 在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。就是在水里揉面 。
6、揉到面水很浑浊了就换一盆水 ， 之前洗面留下的水不要倒掉 ， 统统倒入一个大锅里留好了 。过会儿还能派上用场呢 。
7、面在水里洗上四、五遍就可以了 ， 留下的是有点发黄的面筋 ， 盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮 ， 蒸的有蜂窝 ， 煮的劲道 。我喜欢煮的 ， 小时候奶奶总煮面筋 ， 炒着吃、拌着吃都美味 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮 ， 水开后大火煮十多分钟即可 。
8、 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时 ， 其间不要随意碰它 。
9、沉淀后的洗面水 ， 上面的水是清的 ， 面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀 ， 把面水用筛子过一遍 ， 筛掉面水里的面疙瘩 。
10、留下没有杂质的面水 。
11、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。
12、在平盘里倒一勺面水 ， 放入已经烧开水的锅中 ， 盖上锅盖隔水煮三分钟左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
13、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里 ， 让面皮冷却一点 。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
14、 面皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的面皮是半透明的 ， 很有韧性 。
15、在每层蒸好的面皮上图上熟油 ， 防止面皮之间粘连 。

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