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茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称 。主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。酯型儿茶素苦涩味较强，非酯型儿茶素爽口、涩味弱 。酯型儿茶素在芽叶中含量较高，一般占茶芽叶干物质的12%～19%，而其味阈值为750毫克/升，是影响茶味浓淡、品质优次的主要成分 。
喝茶注意事项：1、忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃 。
2、忌饮烫茶，最好56℃以下 。
3、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰 。
4、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染 。
5、忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出 。
6、忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸 。
7、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化 。
8、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效 。
【茶叶中涩的物质是什么】9、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质 。
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