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摇青是茶叶制作工序中的一道工序 ， 即摇青工序 。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验 ， 以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响 。机械运动力增强叶梢组织的输导机能 ， 协调茶汤呈味物质 ， 具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤 ， 使茶多酚酶促氧化 ， 诱发香气 ， 具有外在效应 。
摇青"五看"：【茶叶摇青机是什么】一看品种摇青：叶多摇 ， 薄叶轻摇 ， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大 ， 宜于重摇 夏暑茶气温高 ， 宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之 ， 摇青要做到是"春茶消 ， 夏暑皱 ， 秋茶水守牢" 。
三看气候摇青：南风天 ， 轻摇 ， 北风天 ， 重摇 。
四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩 ， 水分多 ， 宜于晒足少摇鲜叶粗 老 ， 鲜叶粗 老 ， 宜于轻晒多摇 。
五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。
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