民间灰包蛋配料变蛋配方

【民间灰包蛋配料变蛋配方】配料:鸡蛋 , 生石灰 , 食用碱,食盐,石灰1斤,碱3两 , 茶叶3钱,清水2斤 。
做法:
1、先将清水倒进锅内,并投入茶叶、碱、盐 , 水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用 。
2、将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封 。春、秋季节需7天左右 , 夏季4天就行了 。
3、鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒 。有两种方法:一种是晾,一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 , 最好采用通风凉干的方法 。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 , 则采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透 。

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