文章插图
1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；
3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以 。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用 。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程 。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；
【卤排骨的做法及配料】4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味 。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；然后加水，开火，焖 。
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