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由于茶叶中含有单宁，与铁锅中的铁离子发生化学反应，从而产生黑色 。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染 。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
铁锅的选择方法：看锅的表面是否光滑 。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
看锅面有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。
【烘茶叶会黑什么原因】看锅底 。锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时 。
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