主要功能
美化环境
园林植物新秀我国在园林建设方面曾提出了“绿化、美化、香化”的口号 ， 现在绿化和美化方面发展较快 ， 而在"香化"上却滞后了 。如果在庭院、公园的花坛中植入适量的欧洲香草 ， 它不断散发的香气 ， 可改善周围的空气环境 ， 更加清新宜人 。欧洲香草室内外均可种植 ， 多数品种为原产地中海地区的一年或多年生草本植物 ， 其茎叶是香气的主要来源 ， 只要有几株这样的植物 ， 它便会不断地散发出其特有的香味 ， 使人神清气爽 。所以有人称之为居室中的"天然香水瓶" ， 薰衣草、迷迭香、鼠尾草这些香草曾被国际香草协会评为年度香草、香蜂草便是居室的香草骄子 ， 它既可作普通盆栽 ， 又可栽成吊兰 ， 株型好、抗寒、生长茂盛 ， 四季常绿 ， 香气中带清凉和香甜味 。另外 ， 还有百里香、神香草、蜂香薄荷等具有同类用途 ， 均市场前景良好 。
食用保健
新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好 ， 对人体具有保健作用 ， 而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药 ， 是真正的绿色保健蔬菜 。近几年 ， 箱装礼品蔬菜市场日逐火红 ， 而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳 ， 如放入一盒香草蔬菜 ， 香味持久 ， 开箱即香气四溢 ， 岂不是锦上添花 。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜 ， 它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少 ， 作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤 ， 也可作馅料 ， 口味特佳 。再如马约兰、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种 ， 保健功效卓显 。
一、芳香料理
芳香植物既有多姿的形色 ， 又有诱人的芳香 ， 把它们应用于食物 ， 不但可以增加食欲 ， 丰富饮食趣味 ， 而且还具有一定的食疗作用 。芳香植物的食用在国外非常普遍 ， 我国也有一些传统的食用方法 ， 综合起来大致有如下几种：
作为主料入菜 。比如芝麻菜 ， 蒲公英 ， 龙蒿 ， 艾蒿等的嫩茎叶,可以直接用开水焯一下 ， 然后拌上盐 ， 糖 ， 麻油 ， 味精等作料食用 ， 芝麻菜 ， 苹果薄荷等还可以作成色拉生食 。栀子花可以先用来泡茶 ， 等茶味转淡 ， 再将花朵捞入盆里以糖醋口味拌食 ， 芳香又劲道 ， 很是美味 。
作为配料,调料入菜 ， 以增添菜肴的色香味 。西菜中常用罗勒 ， 牛至 ， 百里香 ， 鼠尾草 ， 迷迭香 ， 茴香 ， 莳萝等来给菜肴添香去腥 ， 日式料理中常用紫苏配生鱼片 ， 我国传统的花卉菜肴如玫瑰虾仁 ， 菊花火锅等 ， 云南常用柠檬草烤鱼肉 ， 用薄荷叶烧蛋汤 ， 用香蓼烧牛肉等 。
用芳香植物做点心 。例如我国传统的玫瑰馅 ， 紫苏子做馅的月饼 ， 汤圆；桂花糖藕 ， 桂花汤点；荷叶包鸡 ， 粉蒸肉；艾叶青团 ， 加入茴芹 ， 迷迭香 ， 百里香烤制的西式糕点等 。
【香草是什么，香草可以煮牛肉羊肉吗】
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