冰鲜是冻品,冷冻和冰鲜有什么区别 哪个好( 二 )


6.冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输 。
7.而冰冻是直接冰封起来,方便大批量运输 。
8.实物质感不同:冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的,而且肉体更结实,色泽也更亮艳一点,肉质比较软嫩 。
9.冰冻的鱼一般是经过低温处理,肉质会略偏干、劣化,从而口感会变差很多 。
冰鲜和冷冻的区别在哪一般来说,海鲜的运输保存有三种方式:活鲜、冰鲜、冻鲜 。
活鲜:运输过程中在水中存放,通过充氧等方式保证存活,主要用于养殖鱼类;
冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0℃,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类 。
冻鲜:用急冻的方法,让海鲜的温度迅速下降到-18℃,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类 。
按照我们传统观念,活鲜>冰鲜>冻鲜,从口感来说确实是这样 。
但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15% 。
而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友,趁着去海边的时候,一定要使劲吃,近水楼台先得月 。
顺便说一句,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术 。
这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质 。
【冰鲜是冻品,冷冻和冰鲜有什么区别 哪个好】

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