其次，我们的味蕾对各种味道的敏感程度不同，人类分辨苦味的本领最高，其次是酸味、咸味，而甜味是最差的 。苦味或许好多咖友不太喜欢，会选择加糖加奶掩盖，但是你不真正体味一杯咖啡原始的苦味，很难真正了解一杯咖啡 。咖啡生豆中含极微量的苦味成分，是由烘焙过程中纤维物质的焦糖化及炭化反应产生，苦味对咖啡味道具有像徵意义 。咖啡味道品鉴还需注意，先喝口冰水完成口腔清洁 。咖啡从热到凉的过程风味会变化，原因之一是咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，另外是咖啡温度影响味蕾的感知，所以咖啡要趁热开始喝 。
许多咖友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿 。但如果你想更完全的品味一杯咖啡，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸 。然而不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分 。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分 。比如肯尼亚AA中上扬的香气，明亮的酸质，莓果风味十足，口感圆润细腻 。
三、醇厚度
在咖啡品嚐中，醇厚度指的是咖啡在口中及舌尖滑过落入喉咙的感觉，是在口腔中感受到的那种分量，形象化的解释为牛奶和酸奶 。很显然酸奶的醇厚度要高於牛奶，所以口感的值更高，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高 。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，後者为劣 。
四、风味与回味
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味 。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的咖友，总认为咖啡喝著没有闻著好 。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了 。
咖啡在喝下去後总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊 。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高 。
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