巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水 ， 然后放在案板上 ， 一边切一边洒点凉水 。这样切肥肉省力 ， 也不会滑动 ， 不易粘案板 。
巧切羊肉：羊肉中有很多膜 ， 切丝之前先将其剔除 ， 否则炒熟之后肉烂膜硬 ， 吃起来难以下咽 。
巧切牛肉：牛肉要横切 ， 因为牛肉的筋腱较多 ， 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 ， 如不仔细观察 ， 随手顺着切 ， 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 。这样炒出来的牛肉丝 ， 就很难嚼得动 。
巧切鱼肉：鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来要干净利落 。这样炒熟后形状完整 。
巧切猪肝：猪肝要现切现炒 。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出 ， 不仅会有失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上 ， 影响外观和质量 。所以鲜肝切片后 ， 应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。一般以等下锅炒之前切为宜 。
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀 ， 而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下 ， 也可以用黄油擦一下刀口 ， 这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
巧切大面包：要想切好大面包 ， 可以先将刀烧热再切 。这样既不会使面包被压而粘在一起 ， 也不会切得松散掉渣 ， 不论厚薄都能切得很好 。
巧切粘食品：切粘性食品 ， 往往粘在刀上不太好切 ， 而且切出的食品很难看 。可以用刀先切几片萝卜 ， 后再切粘性食品 ， 就能很顺利地切好了 。
**用加过温的刀切面或面包 ， 非常好切 。
**先将刀在开水中烫热 ， 再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋 ， 蛋不会碎 。
**横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切） 。
**切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开 。这样可以使切面平滑不碎 。【常切食物巧用刀】
推荐阅读
- 蔬菜面包卷的做法
- 《那山那海》林月仙为什么离家出走
- 麻酱的做法 麻酱如何做好吃
- 干红枣减肥一天吃几个
- 临时牌闯红灯扣分吗
- 女娲的生日是什么时候
- 房产证没下来算不算名下有房
- 太阳能的水能喝吗 太阳能热水器里面的水能饮用吗
- 鞋子臭是什么原因