准备一圆底锅一半球状漏网 ， 炸薯条的油可以用大油也可以用花生油 ， 最好是经过提纯的清香油 。用清香油可以保持土豆的原味 。炸薯条时 ， 油不可以太热 ， 太热易将薯条炸糊；油也不可以太温 ， 容易炸硬了 。取一支筷子 ， 竖着插到锅底 ， 有气泡和油花顺着筷子向上翻时 ， 油温刚刚好 。此乃一西安大厨所授的 ， 屡试不爽 。
炸薯条有个诀窍：同炸同起 。开炸时要一起放 ， 铺满锅面就行 ， 宁少勿多 ， 让每个薯条都泡在里面 ， 也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候 ， 动作一定要快 ， 慢了就会有黑头黑脸炸过头的 。然后用漏网捞出 。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃 ， 单吃也别有一番风味 。芝麻椒盐好做 ， 把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎 ， 与粗大盐粒一起炒 ， 变成粉末后装到木制胡椒瓶中 ， 随时取用 。番茄酱也可 。
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