炸薯条颜色变黄是什么反应【炸薯条颜色变黄是什么反应，空气炸锅炸薯条为啥黄白颜色不一?】
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炸薯条颜色变黄是美拉德反应 。美拉德反应亦称非酶棕色化反应 ， 是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变 。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应 ， 经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素 ， 故又称羰氨反应 。
空气炸锅炸薯条为啥黄白颜色不一?因为受热不匀 。使用空气炸锅进行炸薯片的时候 ， 空气炸锅的中间部分温度高 ， 四周的温度低 ， 所以因为受热的原因导致炸出来的薯条颜色不一 。
我炸薯条的收获氧化了 ， 泡水里隔离空气
炸薯条的制作过程炸薯条 制作方法
先把薯仔去皮 ， 洗净 ， 切条 ， 放入浓盐水内浸腌20分钟 ， 捞起后沥干水分 ， 候用 。
将面粉、占米粉、发粉混和后 ， 加入少许清水开成浓粉浆 ， 让它自行发酵半小时 。
在锅内注入生油十两 。烧滚把薯条蘸上粉浆 ， 放入滚油内 ， 炸时炉火不要太猛 ， 以免炸焦 ， 待薯条炸至金黄色 ， 即可全部捞起供吃 ， 吃时可蘸上汁或椒盐 ， 甘香可口 。
为什么薯条炸出来是甜的正常薯条炸出来都是金黄色或蛋黄色的 ， 绿色的只能是油或者薯条本身的问题 。淀粉也不会让薯条变绿 。再就是腌制薯条加了什么东西导致的 。
薯条一般是怎么煎炸成的煎炸完的薯条没卖完可以放多久诺 ， 集合
土豆
食用油
将土豆去皮 ， 切成半厘米见方的长条 。置入冰箱的上层 冷冻 。等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条 。
将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好） 。烧 之七八成热（油温约220度 ， 油丛中间向上翻动） ， 加 入已经冻好的薯条 ， 炸约两分钟 ， 至薯条膨软 ， 颜色变 黄时为止 。用漏勺捞出 ， 沥干余油 ， 根据个人囗味加入
适量的盐即可 。
我是KFC的员工 ， 其实我们炸的薯条 ， 从配送中心运来的时半成品 ， 差不多已经是熟的 ， 不过需要放冷藏室内 ， 一戴戴用纸戴装着的 ， 每次需要炸的时候 ， 倒进炸篮里放进炸锅里 ， 自动订时按钮 ， 一次时间是2分45秒 ， 在2分15的时候需要炸锅会叫 ， 提醒你把炸篮摇摇 ， 这样炸出来的薯条就不会粘在一起了 ， 时间到了倒在薯条保温槽里 ， 撒上盐 ， 用拈子挑出黑头 ， 一次到7分钟报废 。。
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶 ， 酸奶没用的）里面的 。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的 。
第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳 ， 肯德基差不多了 。
生的薯条超市有买 。找一个炸篮 ， 把生的薯条倒进去 ， 炸薯条的油温要170度左右 ， 由于薯条是冷冻的 ， 所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候 ， 将炸篮提起 ， 脱离油面 ， 晃动5下左右 ， 在下油锅炸 ， 炸2分钟即可 ， 再将油控净 ， 将薯条到入器皿中 ， 高空撒盐 ， 然后以瀑布似的方法 ， 反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次 ， 薯条既可做好 ， 但快餐店里的油是棕榈油 ， 而不是家中的食用油 。
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