豫菜代表菜有哪些，豫菜凉菜代表菜是什么 _代表

豫菜代表菜有哪些

文章插图
豫菜代表菜有桶子鸡、洛阳水席、道口烧鸡、鲤鱼焙面、羊肉炕馍等。
1、桶子鸡：桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点是鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。
2、洛阳水席：是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。每道热菜都离不开汤水，且吃一道换一道，仿佛流水，故而称为水席。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。
3、道口烧鸡：道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。其特点是造型美观、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，被誉为“天下第一鸡” 。
4、鲤鱼焙面：鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。
5、羊肉炕馍：馅心用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面和七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
豫菜凉菜代表菜是什么豫菜的代表菜是鲤鱼焙面，煎扒青鱼头尾，以及炸酥肉。
河南地大物博，在生活中也有诸多菜品，值得一提的是，人们提起河南想到的总是想到烩面，胡辣汤，殊不知湖南还鲤鱼焙面以及干炸小酥肉和煎扒青鱼头尾。中国有一句老话叫做无鱼不成宴，无鲤不成席。河南位于黄河中下游，鲤鱼青鱼都是非常不错的选择，希望每个人在去往河南游玩的时候都能够去品尝一下黄河里面的金色鲤鱼。

文章插图
1、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜，在制作过程中非常简单，需要将鲤鱼进行干炸，然后将酱油醋油三物进行充分的蒸煮，带搅拌的过程中，直至冒出泡泡，将其浇到鱼身，可以更好的保障鲤鱼焙面的口感。当然在制作之前一定要熬制一碗高汤，不需要添加鸡精，味精，只需要使用猪腿骨进行4个小时的熬制，就可以做出浓郁的汤头，在鲤鱼背面上加上一碗高汤，可以更好的提高鲤鱼背面的口感。

文章插图
2、煎扒青鱼头尾
中国菜肴在烹饪中有许多流派，豫菜虽不属于八大菜系之一，但是也极具中原传统饮食文化。干炸青鱼头尾制作得当，口感非常不错，在制作过程中需要将青鱼头尾进行充分的腌制，使用大火快速定型小火卖，卖兼职资质将骨头煎酥放入盘中就是一道美味。

文章插图
3、炸酥肉
每一个地区都有一盘炸酥肉，对于河南的炸酥肉来说外酥里嫩，口感非常不错，对于一些喜欢饮酒的人来说是最好的下酒菜，在制造炸酥肉的过程中，一定要将炸酥肉放入面包糠中进行充分的按摩，让其吸收一部分面包糠，再进行煎炸，可以更好的保障炸酥肉的口感，当然在制作过程中也应该注意进行复炸。
豫菜的八大代表菜和十大名菜有哪些豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：

文章插图
1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一” 。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。