3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系 。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成 。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言 。
4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等 。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久 。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红 。
5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长 。
6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称 。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间 。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁 。
7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟 。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食 。
8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜 。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求 。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现 。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚 。
9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口 。
10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口 。
豫菜
豫菜，又名，即中原菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称 。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南 。
【豫菜代表菜有哪些，豫菜凉菜代表菜是什么】
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