腊肉晶莹剔透是什么原因，腊肉怎样才能晶莹剔透又好吃 _腊肉

腊肉晶莹剔透是什么原因

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腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时，发生了液化现象，使其液化后在肥肉纤维中呈现出晶莹的状态。腊肉在烹调之前，需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净。或是将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会儿，可稀释出腊肉的一些盐分。
腊肉怎样才能晶莹剔透又好吃腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。
咸肉晒的越干是否越晶莹剔透呢咸肉晒的越干越晶莹剔透。
因为油脂被晒出来了肉组织之间就会形成缝隙，等到煮咸肉的时候，水分把孔隙填满，就会变得晶莹剔透了。但是晒的时间也不是越久越好，最好控制在半个月到1个月，晒的时间长了肉容易发柴，虽然透亮，但是口感不好。

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晒肉注意：
在农村腊肉都是放在场地上面直接露天来晒制的，所以多多少少会有一些害虫或者是鸟的破坏。所以在晒制的时候一定要注意不要有昆虫类的粘在腊肉上，否则有可能会有虫卵，也要注意不要有鸟类老破坏，否则整块腊肉上都是被鸟啄过的痕迹，不仅不好吃，而且会有一些毒素影响腊肉的品质。
腊肉一定要腌制到位，如果腊肉腌制的时间太少的话，那么它的外面会产生一层亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐是有毒的，所以必须腌制7~10天，所以在腌制的时候一定不能心急，必须要腌制到位才能呐出去晒。
腊肉是很受欢迎的一道家常菜吗在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉，最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚，要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉，瘦肉太多，做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好，切割成一条一条的，总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍，留意，五花肉是不用开展清理的，不然水份太多，调料不易进味。提前准备食盐，白酒，食盐依照10:1的比率加上，白酒自身适当加上，这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中，将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边，而且要把五花肉往返的滚动，你让五花肉和食盐充足的触碰。

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混和匀称后，放到餐厅厨房或是屋子荫凉的地点储放进味。存进放5到7天时长，期内必须滚动两三次上下，然后就可以拿出去晾干了。根据晾干2个以内的太阳光就能够熏烤了。传统式的橘子皮、桔树杆熏烧原材料和特有的熏烘方式，熏出的香肠腊肉色调金黄色通透，线框明晰，看不到香灰，服用下去十分便捷，只需在香肠腊肉烧皮后放入温开水中泡30min ，刮去表皮层毛物，应用黄瓜囊或是洗条布擦洗表层就可以，烹制后颜色诱惑，美味可口，肥实而不腻口，营养成分十分丰富多彩，是我们家乡过年或过节招待亲戚朋友必不可少的人间美味！