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下线储藏： 通过一个多月的熏烘后 ， 肉块慢慢缺水变干 ， 颜色由白变腊淡黄色 ， 这时可下线服用或储藏 。为了更好地增加服用期 ， 确保香肠腊肉的经典美味可口 ， 提议四种方式储藏：一是由熏烘好的肉块藏在谷堆或稻壳中；二是藏进锯沫中；三是挂在自然通风干躁的墙板上 ， 四是用麦草包囊放到干躁处 。用传统的方式制造的香肠腊肉往往尤其美味可口 ， 是由于传统式方式 ， 也是承袭祖上传输的工作经验和方式 。传统式制作腊肉 ， 注重腌制肉的位置 ， 例如金华火腿 ， 云南丽江腊排骨 ， 有一些是用五花肉腌渍 ， 例如湖北省、湖南省、四川等地 。
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传统式制作腊肉 ， 注重腌渍时节 ， 腌渍气侯和腌渍时间的长短 。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展 ， 腌渍之后还需要在自然气侯下日晒 。传统式制作腊肉 ， 注重腌渍调料和方式 ， 每个地方腌渍的调料和方式不一样 ， 比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍 ， 加上麻椒、白酒、姜片等 。南方地区有一些地区还会继续烟薰 ， 为了更好地让香肠腊肉储放更久 。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同 ， 可是只需是传统式方式制造出来的 ， 一定都各有口味、香气悠长 ， 记忆力尤深！
【腊肉晶莹剔透是什么原因，腊肉怎样才能晶莹剔透又好吃】
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