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味素是淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇提炼出来的 。淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇可以生产谷氨酸 ， 工厂会再将谷氨酸转化生产成味精 。味素一般指味精 ， 化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。
味精与鸡精的区别：
【味素是用什么提炼出来的】味精是具有鲜味的物质 ， 主要成分是谷氨酸钠 ， 商品名为味精 ， 又称味素 。味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制 ， 得到符合国家标准的谷氨酸钠 。鸡精是一种复合调味品 ， 其主要的成分就是味精（含量40%）和盐 。此外 ， 鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等 。少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍 ， 但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等 ， 因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少 ， 在实际使用的时候用量差不多 。
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