解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度 。
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环境温度过高 。和好的面都会放在有热源的地方 。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高 。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来 。
解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间 。
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和面水的温度过高 。酵母是一种微生物，它是有“生命”的 。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃ 。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用 。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位 。
解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵 。
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发面时间把握不准 。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
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面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的 。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来 。
【冬天面发不起来怎么办】
