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秋油是什么东西，在凉菜中经常用到的调味品秋油是什么成分

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秋油是什么东西

秋油是什么东西，在凉菜中经常用到的调味品秋油是什么成分

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【秋油是什么东西，在凉菜中经常用到的调味品秋油是什么成分】秋油是指深秋第一抽的酱油，可制作上等豆腐乳 。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。
在凉菜中经常用到的调味品秋油是什么成分“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降其调和最佳 。用秋油所制的豆腐乳亦是上品，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油” 。也就是我们常用的酱油啊！对酱油！超市都有！
石油是指什么油“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油” 。
其调和最佳 。用秋油所制的豆腐乳亦是上品 。
秋油在南京话中，不用讲大家都知道是酱油 。
但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方 。
我个人是这样联想到”酱油”怎么同”秋油”挂上钩的 。
先，我岔出来说一下，"生抽""老抽"大家知道是什么吧？ 对，也是酱油 。
但为什么用"抽"呢？以下是我在网上查的较为有说服力的解释：
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油 。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 。
目前，广东还是用这个"抽"字，一般不会直接说"酱油"，所以广东人现在说酱油，还是离不开这个”抽”字
不知道大家有没有想起来，谭咏麟有首广东歌”爱在深秋”，如果照广东音读出来就是”爱在深抽”
看到了吧？在广东话中，”秋”的音读出来就是”抽”
我个人大胆的推测，南京人刚好把这件事反了过来，也就是把”抽”读成了”秋” 。
生物油是什么东西简单说，秋油就是最好的酱油 。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍
简单说，秋油就是最好的酱油 。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍然称酱油为秋油，只是近些年才逐渐用的少了 。
传统酱油是大豆、酵母和盐酿制的，大豆煮熟摊凉，拌入酵母菌块，一层盐一层料，逐层入酱缸慢慢成熟发酵 。酱缸的中心留出深入缸底的洞，保持酱体的活性呼吸，便于观察 。
历经一年到三年，酱身已熟，渗出原汁酱油，用长柄竹筒舀出，称作“抽”，酱缸很大，总不能全倒出来吧，而且中间的酱油边抽边渗边卖，这也是过去酱园做零售生意的必然 。
酱缸的第一抽，称头抽，颜色艳，味最鲜美 。
秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油 。
秋油是什么东西“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油” 。其调和最佳 。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上 。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好 。
其实这个秋油就是现在的“生抽” 。

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