紫薯怎么做不变色窍门，怎样让蒸出来的紫薯不变色 _紫薯

怎样让蒸出来的紫薯不变色

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让蒸出来的紫薯不变色可以将自来水换成纯净水。导致紫薯变色的成分叫做花青素，该成分在遇到碱性物质时会变成蓝色，而平时蒸紫薯时所用的自来水恰好呈碱性，若将自来水换成呈中性的纯净水后蒸紫薯，就不会导致紫薯变色。
紫薯怎么做不变色窍门

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紫薯和粥一起煮后就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。
一、紫薯不变色（紫薯糖不甩）的具体做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黄糖5克。
二、紫薯糖不甩的具体做法：
1、紫薯洗净去皮切薄片放蒸锅蒸熟。
2、趁热把它压成泥。
3、加入糯米粉拌成软度适中的团。
4、再把它们分割成等份的剂子。
5、把剂子搓圆用最小个的【量匙】把它按压下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像个小小碗。
7、放入滚开的热水中煮至浮起捞出即可。
8、炒熟的花生米放袋子中用擀面棍擀成粗碎粒。
9、适量的水把黄糖煮至溶解有点浓稠状。
10、把糖浆倒在糖不甩的凹处。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹饪技巧
花生碎一定要熟的记得用去皮的花生。这款甜品需要热吃现吃现做可以先把糖汁准备好。
紫薯馒头怎么做不变色和面的时候可以加醋吗发面的时候用酵母不用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。
食材：低筋面粉500克、紫薯300克、酵母粉5克、白糖100克。
步骤：
1、将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。

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2、在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。

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3、将面粉搅拌成棉絮状后取出。

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4、将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。

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5、将面团压平后卷成条状并压紧，然后切成小块。

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6、用保鲜膜盖上馒头并发酵1小时。

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7、将醒发好的馒头放进蒸锅里蒸10分钟即可。

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怎么使紫薯不变色紫薯是我们生活中常见的一种食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，味道都非常不错，但是紫薯遇到碱性的物质是会出现变绿情况的，这是一种非常正常的情况。
紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想让紫薯保证其原本的颜色，那么我们最好是用蒸制的方法进行烹饪，这样就能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致变色了，若是想喝紫薯粥但又不想变绿，可以在煮粥的时候往里面适量的加一些白醋或者是几滴柠檬汁，它里面含有酸性的成分，可以中和碱性的水质，从而表面煮的时候变绿。