鱼头泡饼的制作方法(原来做鱼头泡饼这么简单)
鱼头泡饼，鱼头泡饼是北京菜 。按照传统做法 ， 食材成本比较高 。今天鹏初改进了做法，就是把鱼头泡饼做得更家常 ， 这样我们就可以在家做了 。这种方法不用煎鱼头 ， 鱼头也不会有腥味 。喜欢的朋友可以试试这个方法 。
【原来做鱼头泡饼这么简单 鱼头泡饼的做法】材料:一个新鲜的鲢鱼头 。
材料:干辣椒、花椒、姜片(姜片一定要切厚一点)、蒜籽(蒜籽已经修剪整齐)、大葱 。
制造过程:
1.先往锅里加一点植物油润滑一下锅 。今天用的锅也比较特别 。是生铁锅 ， 我们做好之后鱼头就出不来了 。
2.滑锅后 ， 加入少许底油 。有条件的同学也可以加一点猪油，因为在这里起到加香的作用 。猪油融化后，放入蒜籽 。油温过高，关小火，一直炒蒜籽和姜片 。
3.将蒜籽炒至金黄色，放入花椒和辣椒，控制火候 。一定要把花椒和辣椒炒熟 。当辣椒有点黑红时，可以闻到辣椒的焦味 ， 加入清水 。必须有更多的清水 。如果有老汤 ， 最好用老汤代替清水 。从样品中收集的汤更香 。
4、下面调味，加酱油，酱油变色，蔬菜汤呈酱红色，再加一品鲜酱油，料酒，最好家里有雕花酒最好，再加醋，醋的量你根据自己的口味放 ， 加一点盐调底味，再放胡椒粉去腥 。
5.把锅里的酱烧开，把鱼头放进去 。如果怕不好吃，也可以在鱼的两边各切两刀 。酱汁煮开后，要通过火收集酱汁 。
6.收汁的时候可以盖上盖子 。煨鱼头比较快，这样风味汁比较浓 。中间不要来回移动鱼头，容易断 。
在家里，我不知道怎么判断这条鱼是否成熟，我们就把筷子插进鱼最厚的地方 。如果你能轻松的把筷子插进去 ， 提起来，这条鱼就不会动，证明这条鱼已经成熟了 。如果插的时候有阻力，那就证明鱼没有成熟 。
7.收汁中间加点葱油 。这里葱油的作用是调味 。收汁结束，我们看不到这个葱油，相当于把这个葱油全部和这个汤混在一起了 。
8.鱼头在收汁的时候，我们来看看这个锅盔 。把这个锅盔加进去也很好吃 。按照正宗做法 ， 用的不是死面饼 。这个锅盔有什么好处？不油腻 。加了之后也是吸汁 ， 吃起来还是很香的 。
9.等汤浓了，放入葱段，然后我们放入烤好的饼，盖上盖子，汤就可以煮了 ， 这样饼上就会沾满风味汁 。加入蛋糕后 ， 盖上盖子，炖大约两分钟 。撒上香菜，关火 。
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