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猫耳豆是什么，豆制品猫耳朵怎么炒好吃( 二 )

睿知猫耳


下面来说说它们都有什么特点
常见豆角的介绍
1、豇豆
豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。南方栽培以蔓性为主，矮性次之 。
豆 角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国南北 方广泛栽培的大众化蔬莱之一，其普及程度在各类蔬菜中居第 一位 。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种 植，同时还可以周年生产，四季上市 。
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2、四季豆
四季豆又叫菜豆，芸豆、架豆、玉豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一 。
品种有蔓生和矮生两种 。
1年生缠绕草本，生短柔毛 。豆在中国南北方均可广为种植 。分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区
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3、白不老
白不老，也叫老来少、超级白架豆、王中王白大架，有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子 。也是豆角的一个品种，其特点是颜色青白，豆粒较大且豆荚疏松 。
白不老豆角刚长出来时也是青绿色的，之后逐渐变成青白色了，看起来很老的样子，但其实它的口感一点都不老，所以人们就把这种豆角形象地称为白不老，意为虽然颜色发白已呈老样，但其实并不老 。
白不老豆角非常容易入味，最适合的吃法就是焖肉或炖，也有不少人喜欢做成粉蒸豆角来吃 。将白不老豆角用来焖肉或炖肉非常不错，它吸收了肉的鲜香味之后，很香，很下饭，口感软烂且香气扑鼻 。
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它与四季豆区别在于表皮发白，看起来很老的样子，四季豆表皮青绿色，显得更加嫩 。白不老还有明显的节状 。
4、扁豆
扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度，我国栽培历史悠久。
扁豆为1年生或多年生植物，根系发达，耐旱力强 。茎有矮性、蔓性两类 。我国栽培的多是蔓性种，叶为三出复叶，叶面光滑无毛 。
豆荚可炒食，煮食、腌制和制干莱，豆粒可以煮食，做豆沙馅和扁豆泥 。
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5、蛇豆
蛇豆角，也叫蛇瓜、蛇豆，是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物 。
蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，一般在1.30-1.70米，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软 。
蛇豆依果体分为短果型、长果型 。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系 。
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6、油豆角
油豆角,又名油豆,原植物为豆科菜豆属。主产地为中国东北的黑龙江省和吉林省 。
油豆角的色泽嫩绿，没有筋，肉很多，营养价值也很高，食用嫩荚风味不错、口感也非常好 。
油豆角中的蛋白质含量是一般蔬菜蛋白质含量的10~20倍，并含有人体所需要的18种氨基酸 。除了上面讲的特点，油豆角还有丰富的膳食纤维，多种维生素和矿物质 。
【猫耳豆是什么，豆制品猫耳朵怎么炒好吃】油豆角它独特的豆香味也是其他蔬菜比不上的，可以鲜荚煮熟食用，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜，受到人们的欢迎 。
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7、猪耳朵豆角
这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵；北京，吉林等地叫猪耳朵豆角 。也叫梅豆，“迷豆子”（谐音） 。辽宁叫气（泣）豆 。可食用，适合切丝和肉丝一起 。
在选购猪耳朵豆角时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香 。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买 。

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