煎蛋怎么不会散,怎么煎蛋才不会煎糊 _煎蛋

煎鸡蛋，准确来说就是煎荷包蛋，是一种看起来似乎特别简单的厨艺。因为小时候想吃荷包蛋的时候，妈妈总是在很短的时间内就给我做好了。

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妈妈煎的荷包蛋总是圆溜溜的，外层蛋皮煎得很薄，可以看到中间若隐若现的蛋黄，整颗煎蛋的四周包围着一圈近乎褐色的类似炸糊掉的油疤子，这是我最喜欢吃的一部分，因为它特别脆，还非常香，嚼在嘴里有咕吱咕吱的响声，小时候觉得这样很有趣，又好吃又好玩。
现在自己也做了母亲，为了孩子有意无意地学会了很多菜的做法。不过，就是这道看似简单的煎鸡蛋却花费了我不少的时间和精力，经过很多次实践才做出让自己满意的荷包蛋。

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1.锅不要烧得太热，放油，要多放点油，最好超过一个蛋的体积范围。整个过程不要使用大火煎，中火小火交替使用最好。
2.把蛋打下去的时候，尽量靠近油，尽量打在油的中心点位置，这样它自然会保持圆形，煎出来好看。
3.不要尽早用铲子去推蛋，在油多过蛋的时候不会粘在锅底的，用眼睛观察着，在边缘变成金黄色时翻面。
4.翻面时尽量选择本身很薄的锅铲，厚的木铲容易破坏蛋的形状，而且还不好翻。
5.看到两面有金黄色油疤子的时候就好了，不要犹豫，就在此时出锅，别等到焦了就晚了。这时候你会发现，你放的油并没有全部被蛋吸走。
6.稍微再少加点油下去，冷油掺进去，降低刚刚热油的温度，恰好又是适宜打蛋下锅的温度，这样你又可以接着煎蛋了。

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感谢提问。
生活的常态，离不了一曰三餐的问题。
说起，还有去年上过热点的西红柿炒鸡蛋，究竟先炒鸡蛋呢，还是先炒西红柿呢？说难吗？好似不难，人人都吃过，人人都见过，但要想把鸡蛋炒得或者煎得黄嫩嫩的，还真得有点真本事？你说，是不是。今天，就听做饭小黑给你露一手。
首先，打三个鸡蛋在碗里，然后用搅蛋器将它搅化，多搅一会，让它看起来像絮状时，再少倒一点水继续搅匀，在此同时，打开火灶，热锅冷油炒菜最健康，但是，人们常说，那儿都有但是。炒鸡蛋必须要多倒点油，用快沸腾的热油，大火。这样才能将鸡蛋飞（fei）起来（三个鸡蛋能炒一盘子，若飞不起来，可能连盘底都盖不住），然后再翻炒两分钟，改为小火，鸡蛋由淡黄变成金黄，放入盐，花椒粉，生姜粉，少许十三香粉，等出锅时放上葱花，加点辣椒点缀就可装盘了，记住生葱熟调料。
然而煎鸡蛋时，要用最健康的做法，热锅少许热油，并要有耐心，倒入打好的蛋液，开中火慢慢煎，放上各种调料（盐，姜粉，花椒粉）等上面的液面定型时就可以翻过来，再继续煎时，小火煎两三分钟，出锅时放点葱，少许红辣丝和大蒜丝。