超过8小时的鱼、虾、蟹，都有可能发生不同程度的腐败变质 。鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所 。如果鱼身有弹性，而且没有黏液，则死亡时间较短，可以食用 。如果鱼身松、软、浮，有粘液，基本可以确定死鱼变质了 。建议不要食用 。
如何挑选新鲜的鱼
相信去菜市场买菜的朋友们都有会遇到这样的苦恼：怎么知道我买的鱼是否新鲜呢?其实，这分辨新鲜的鱼和不新鲜的鱼是有小妙招的，现在就告诉大家这5步小妙招，让大家一眼会看鱼 。
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性 。不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷 。
2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。不新鲜的鱼，有异味 。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜 。
3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落 。此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼 。
4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽 。
5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷 。
生活中都会吃到鱼，鱼肉中主要含有蛋白质，卵磷脂，脂肪，维生素，矿物质等营养物质 。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并且非常容易消化吸收，团饥几乎适合所有人食用 。小伙伴们有没有考虑过在购买鱼时，是否注重过鱼的新鲜呢?下面来谈手晌谈一些小技巧 。
最好的鱼当然是最新鲜且品质上乘的，但同时需要小心有很多海域被过度捕捞了，因此买鱼的时候要确保它是在可持续的水域，并且是合理捕捞的 。如果买一条野生鱼，需要看它是否被海运管理委员会认可，这可以通过上面的标签来判断 。
对于包装好的鱼，很容易判断它是新鲜的、冷冻的还是罐装的，从表面就可以观察出 。所以，去鱼店买鱼时，首先要确保它是可持续的店 。在鱼店购买鱼片时，最好还是购买一整条鱼，这是为什么呢?因为更容易识别它是否新鲜，而且也不会造成浪费 。新鲜的鱼具有以下特征：眼睛是明亮的，鱼鳃是鲜红的，皮肤是发亮的，当毕或锋然，你还可以通过闻它的味道，新鲜的鱼是没有臭味或者腐烂气味的 。
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