面要怎么和才劲道

选择高筋粉;少放水容易有劲道,在盆中和的不沾手为止,面粉与水的比例通常为25比9;加点食盐或是加个鸡蛋容易有劲道;揉越久面越劲道;和好面团不宜放太长时间再切面下过,时间长了面会发 , 不劲道 。

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