1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
3、碱面,就是食用碱 。主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。
4、能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质 。
5、能够补充人体需要的能量 。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质 ， 能作为主食提供每日所需能量 。
【面条为什么要加碱】6、吃碱水面有益体健身 。碱水面是碱 。
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