青菜在真空的塑料袋子里，不能长久保存 。如果是常温(25℃)状态下，2~3天外叶就会变黄，甚至霉烂 。即使在4~5℃冷藏环境下贮藏，青菜外叶在4~7天后就会变黄 。
常见的青菜保存方法：由于青菜含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水，因此在保鲜青菜时，可用小绳捆起来，根朝下放在水盆里 。就会长时间不干、不烂 。如韭菜，芹菜、茼蒿等均可采用这种方法保鲜 。
对于保存叶菜类青菜，最重要的就是保留水分，又要避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜 。也可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天 。
【蔬菜真空封装机能保鲜多久 蔬菜能真空保鲜吗】香菜储存保鲜，可挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一层纸(不见绿叶为好)装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上，将袋置于阴凉处，随吃随取 。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初 。长期贮藏，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干 。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存 。
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