【麻辣香锅配方】
文章插图
1、香锅酱：菜子油10千克 ， 色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶 ， 鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶 。菜子油、色拉油放入锅内 ， 烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香 ， 取出 。
2、香锅油：色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克 ， 芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克 ， 小火熬至出香，过滤取油 。
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