文章插图
1、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、细砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水饴15g、紫薯奶油馅：紫薯80g、细砂糖10g淡奶油160g 。
2、先将紫薯洗净 ， 放入蒸锅大火蒸15-20分钟 。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的 ， 不用事先削皮 。
3、取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎 ， 然后室温放凉 。
4、接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时 。
5、加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打 。
6、直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可 。
7、将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮 。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀 。
8、加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态 。
9、将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻 。由于盘子更款，也更容易蒸透 。
10、盘子封上保鲜膜 ， 这样可以防止冷凝水滴入 。
11、冷水入锅 ， 中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出 。
12、用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了 。
13、趁热加入10g水饴 。
14、戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑 。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了 ， 这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹 。
【如何做紫薯雪媚娘】15、将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟 。
16、将雪媚娘皮平均分割成6份 。
17、用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘 。
18、将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅 。
19、将垂在模具外的面皮向内折叠收口 。
20、倒扣离模 ， 好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了 。
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