文章插图
1、原料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐 。
2、新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出 ， 去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开 ， 两半或四半皆可 。
3、面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊 。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊 。
4、锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色 ， 鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用 。
【干煸鱿鱼】5、另起锅，加油烧热 ， 下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火 ， 同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌 。
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