面粉和干酵母的比例是100比1 。
【面粉和干酵母的比例是多少】发酵方法：
用温水溶化 ， 按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵 。酵母多，环境温度高，发酵快 。和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口 。或加点啤酒，用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好 。切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵 。用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团有嘭嘭响声 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好 。面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
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