原因：
1、酵母粉过少
【面粉不发酵怎么办】2、温度不够
3、和的面太硬，即水太少
4、时间不足
解决方法：用适量温水把酵母粉化开，加入面粉，最好用普粉 。和的要硬些 ， 以免发酵好后，面变得太软 。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好 ， 或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上 。再用布包好 。一般冬天要等三个钟头以上才行 。
中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了 。
可以不放碱 。在做馍时 ， 一定要在揉好馍形后 ， 用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时 ， 把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖 ， 一般十五至二十分钟就蒸好了 。
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