文章插图
1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳) , 洗净,以配料涂匀鸭腔 。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨 。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料 , 涂匀鸭皮挂在当风处吹干 。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟 。
5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟 。
【北京烤鸭的制作方法】6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食 。
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