水煮活鱼怎么做好吃又入味 _水煮

我是厨子东哥，很高兴能解答你的问题。水煮鱼是典行的川菜，要想把水煮鱼做的好吃，首先要了解它的味型。水煮鱼的口味是麻辣鲜香，我们了解了它的口味以后呢？要去准备做水煮鱼的食材，做水煮鱼一般用草鱼，因为草鱼价格便宜，营养丰富，口感细腻所以是大多数人做水煮鱼的首选。

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做水煮鱼离不开火锅底料，下面我就来说一下火锅底料的熬制。下面我们以三十斤油的比例。
|. 首先准备炼好的牛油六斤，鸡油四斤，菜籽油二十斤。
2. 干辣椒六斤，小米椒和新一代各三斤，小米辣提辣味，新一代增香味，所以二种辣椒混和用。把辣椒用水提前泡三个小时，泡透捞出剁碎备用。紫草一百克增色，紫草是一种天然药材，对人无害。郫县豆辨酱五百克，用来增香增色。老糟汁一瓶。
3. 青麻椒一斤，大红袍花椒一斤也用水泡透，捞出备用。大葱段.姜片各五百克。
4. 香料.八角四十克，香草二十克，香叶三十克，丁香十克，小茴香三十克，白扣三十克，白止四十克，良姜三十克，枝子四十克，千里香二十五克山奈三十五克，草果四十克，肉寇四十克，陈皮二十克，桂皮三十克。用水泡透既可备用。
5 锅内加入备好的油，下入葱姜炸干捞出，下入紫草熬制上色捞出倒掉，再下入泡好的香料，连水一块倒入熬制料干香，没有水份捞出，再放入辣椒碎和花椒.熬制辣椒干香加入老糟汁关火既可，凉透静止一晚就可使用。

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水煮鱼的制做。
|.草鱼一条，清洗干静片成大小均匀的片，加入盐.五克，胡椒粉五克，料油十五克，鸡精五克，加入蛋清一个，水淀粉抓匀上桨备用。
2 .黄豆芽五百克，葱姜蒜沫各五克。
3 .郫县豆辨酱四十克，老抽十克，生抽十去，盐六克.味精五克.鸡精五克，胡椒粉五克，白糖三克，辣鲜露五克，蒸鱼豉油十克。干辣椒段.四十克，干花椒二十克。
4. 锅内烧油，下入葱姜蒜沫少许，下入郫县豆辨酱.自制火锅底料五十克，炒出红油加水烧开，打掉渣子，下入黄豆芽煮熟捞出放入大碗内垫底，再下入鱼骨加入备好的调料调味，鱼骨煮熟倒入放有黄豆芽的碗中，再下入鱼片煮熟捞出倒在碗内，把辣椒和花椒撒在鱼上面。
5.锅内烧油，油热浇在鱼上面既可。