原因:发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好 。
面包发酵在制作面包及其相似的产品中，酿酒酵母用作一种发酵剂 。通过发酵面团中的糖 ， 酵母产生大量二氧化碳气泡 。使终产物具有特征性的蜂窝状结构 。发酵作用的某些其它产物和酵母本身 ， 提供了面包的风味 。
【面包为什么要发酵】发酵过程:说到发酵，就一定离不开酵母，我们这里主要说的是发酵型酵母 ， 它是一种有益的天然细菌，可以在一定的温度和湿度条件下，与面团中的淀粉和糖类发生化学反应，生成二氧化碳气体和乙醇 。而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下，会在面团内形成一个个非常细小的气泡，从而使面团体积慢慢变得膨大，这就是发酵的过程 。
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