芝士和奶酪有什么区别,奶酪和芝士的区别在哪里

奶酪和芝士的区别在哪里

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奶酪和芝士没有区别 。芝士是奶酪别称 。奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有乳酸菌,但奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富 。含有脂肪、蛋白质、烟酸、钙、镁、磷、钠及多种维生素等营养成分 。
芝士和奶酪有什么区别芝士(奶酪别称)一般指奶酪(奶制品) 。二者没有区别,芝士就是奶酪 。奶酪的英文是Cheese,所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译 。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio” 。
奶酪的分类:
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成 。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口 。但储存期很短,要尽快食用 。
2、白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除 。质地十分柔软,奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。
4、水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁 。
5、硬质未熟奶酪 。
制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口,容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上 。
6、硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味 。可以长时间运送与保存 。
7、山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用 。体积小巧,形状多样,味道略酸 。
8、融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成 。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等 。味道不浓烈,可以长期保存 。
9、奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和 。
10、儿童奶酪
一种针对孩子而准备的奶酪,更加强调味道营养,百吉福棒棒奶酪和成长奶酪其丰富的蛋白质,钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富,可以提供充足的营养 。
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扩展资料
奶酪的功效
奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“ 。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98% 。
奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收 。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美 。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻 。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面 。
英国睡科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿 。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用 。

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