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1、绿茶有四种，炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。
2、炒青绿茶 。绿茶制作时有一道工序为揉捻，因为有了这个过程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说 。长炒青通过精制后叫作眉茶；圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等；平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方 。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种 。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干 。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾 。
3、蒸青绿茶 。蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法 。这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到今日，日本仍在延用 。而这漫长的岁月里，我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施 。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省 。
4、晒青绿茶 。晒青绿茶是用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青 。
【绿茶有几种，我国著名绿茶有几种】5、烘青绿茶 。烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的，一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯 。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青 。烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市 。其中烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。
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