文章插图
1、首先准备食材 ， 准备新鲜的韭菜一把摘洗干净以后切成均匀小段 ， 准备鸭血一块 ， 切成2厘米左右的方丁 。
2、准备小料 ， 葱白破开切成葱花、生姜切成丝、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈 ， 放在一起备用 。
3、鸭血这种比较容易破碎 ， 所以拿来做菜时最好焯一下水 ， 锅内烧水加入一勺食盐 ， 倒入少许料酒去腥 ， 把鸭血冷水放入锅中慢慢煮出里面的血水和杂质 ， 水烧开以后撇去锅中的浮沫 ， 把鸭血倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 控水备用 。
4、开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油 ， 加入凉油 ， 放入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入准备好的葱姜等小料 ， 开小火翻炒出香味 ， 加入蚝油5克增鲜 ， 翻炒均匀 。
5、从锅边淋入适量的清水 ， 水烧开以后把鸭血倒入锅中 ， 加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克 ， 喜欢辣鸭血的话就放一些辣椒红油 ， 然后搅拌化开调料 ， 然后转小火煮3分钟 ， 把鸭血煮熟 。
【怎么让鸭血好吃 鸭血好吃的做法】6、3分钟以后把韭菜倒入锅中 ， 转大火快速翻炒 ， 以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鲜、香的口感 ， 翻炒30秒钟 ， 韭菜返青断生以后勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面 ， 最后再淋入一点明油翻匀后即可出锅装盘 。
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