文章插图
1、准备笋子，最好是现挖的，一般在清明前后就可以开始挖笋 。挖笋时可以边挖边剥壳边去根须 。
2、削笋 ， 用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋，煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋 ， 锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时 。
4、漂笋，将煮熟的笋放入清水中，用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头 ， 使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入清水中漂凉一夜 。笋必须凉透 ， 否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
【麻笋干制作方法】5、落榨，先将榨围排好 ， 放在垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草等垫底，再把凉透的笋装入，务使不留空隙 。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压 ， 一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。
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