做豆腐乳需要先蒸一下吗，做霉豆腐为什么要先蒸一下 _先蒸

做霉豆腐为什么要先蒸一下

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做霉豆腐要先蒸一下的原因是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。自制的豆腐乳在制作过程中需要经过自然发酵这一步，而发酵过程中难免会有一些有害微生物的滋生，从而产生一些对健康有影响的有毒物质。有害物质在15分钟的高温中会全部被破坏，因此做霉豆腐前需要先蒸15分钟。
做豆腐乳需要先蒸一下吗1、做豆腐乳要先蒸一下是为了杀菌。
2、腐乳在制作过程中有一个自然发酵的过程，这一期间不可避免的会滋生很多维生素，他们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，食用后对健康极为不利。
3、如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19% 。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下，这样更健康安全。
做家常豆腐为什么要上锅蒸一下呢不一定要蒸的，比较嫩的豆腐会蒸塌出孔洞的，比较好方法是用清水煮。还可以加少许料酒去除豆腥味。外观不受影响，将豆腐煮的飘起在液面就好了。
做霉豆腐豆腐需要蒸吗不需要，以下是霉豆腐的制作方法：
主料：豆腐500g
辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤一：豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分。

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步骤二：把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

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步骤三：约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

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步骤四：干辣椒用料理机打成末。

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步骤五：把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

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步骤六：将所有的豆腐过一遍高度白酒，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；

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步骤七：放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右即可食用。

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步骤八：成品。

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霉豆腐怎么做的视频霉豆腐的做法1：
将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏。
做法2:
做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，