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馒头 ， 又称之为馍、蒸馍[1] ， 中国特色传统面食之一 ， 一种用面粉发酵蒸成的食品 ， 形圆而隆起 。本有馅 ， 后称无馅的为馒头 ， 有馅的为包子 。通常北方人选择馒头作为主食 。馒头的种类
据传是三国时期诸葛亮发明 。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获 ， 平定南蛮之后 ， 过江受战死冤魂之阻 。诸葛亮面对此景心急如焚 ， 想来想去只好祭奠河神 ， 求神降福惩魔 ， 保佑生灵 ， 诸葛亮不忍用人头祭祀 ， 而发明馒头为替代品 。于是命杀羊宰猪 ， 包成面团 ， 投于水中以示供奉 。后来民间习此风俗 。这大概是“馒头”的起源 。“馒”通“蛮” ， “馒头”即意为“蛮头” 。
馒头的种类有很多 ， 但是万变不如其宗 ， 都是从普通的白馒头演变出来的 。如果和面时加入蔬菜汁就是蔬菜馒头 ， 比如南瓜馒头；加入可可粉 ， 就能做双色馒头；还有牛奶馒头、芝麻馒头、五仁馒头、玉米面馒头；如果加入肉丁 ， 那就是肉丁馒头；如果在馒头生胚表面切个十字刀 ， 蒸出来的就是开花馒头；如果把馒头放油锅里炸 ， 成品以后又叫金银馒头等等 ， 因为加入食物和加工的不同所做出来的馒头 ， 名称可以有很多很多 。
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不同的常温对馒头的影响
一、对面团的影响
大家都知道 ， 和面最关键的是发酵 ， 而发酵的好坏更是直接影响着馒头的外观和口感 ， 发酵好做出来的馒头蓬松且有嚼劲；发酵不好的馒头做出来较硬 ， 较“结实” ， 个头也小 ， 外形也不美观 。
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1、北方的气候影响
北方一年四季中最少的是夏季 ， 而冬季又较漫长 ， 受气温较低影响 ， 人们都是穿的厚厚的羽绒服 。对于和面也有讲究 ， 因为温度对于面团的发酵影响很大 ， 夏季时温度较高 ， 和面时不一定要用温水 ， 凉水也可以 ， 面团的醒发时间也可以适当减短；秋冬季时 ， 室外温度较低 ， 和面不能用凉水 ， 会造成面团发酵不起来 ， 变成“死面” ， 可水温35至40度左右来发面都可以 ， 并且适当延长面团发酵时间 。如果面团放在暖气周围发酵 ， 温度较高就影响不大 。
2、南方的气候影响
【馒头在常温下可以放多长时间】南方大部分地区的平均温度都不会太低 ， 冬季时间也较短 ， 像我家乡的福建地区 ， 夏季很热就不用讲 ， 冬季室外平均温度都在十来度 ， 体感影响不大；而西南地区的贵州、湖南等地冬季会下雪 ， 气温最低也只有零下几度 。所以在南方地区 ， 夏季可以用凉水和面 ， 而冬季也是要用温水来和面 ， 才能保证面团的正常发酵 ， 但是由于冬季室内常温也较低 ， 建议把面团放在暖和的地方醒发 。
二、对馒头的影响
蒸熟的馒头最好的方式就是趁热尽快食用完 ， 保证新鲜口味又营养不流失 ， 如果吃不完只能保存起来 。
