馒头在常温下可以放多长时间？
大家好！我是闽雁南飞 ， 喜欢 ， 我是福建人 ， 但是我在北方生活十几年 ， 从事过馒头制作工作 ， 所以对于馒头我有深刻体会 ， 曾经有一段时间我的社交昵称都叫馒头 ， 因为在上一个关于土豆丝的问答时说过 ， 我是一个做菜的 ， 除了炒菜外 ， 做面食也有七八年的时间 。
馒头的认识
在北方的面食里馒头是最常见的主食 ， 北方有的地区把馒头叫做——馍 ， 那时我们的食堂有一百多人吃饭 ， 这是一个正能量的集体 ， 通常我和面时一次都是用一袋50斤的面粉做馒头 ， 有时也会做花卷和包子 ， 因为食堂南北方人都有 ， 所以一到两天就会吃完 。平常都是每天中午吃完饭开始和面 ， 用的是大型和面机 ， 到了下午三四点上班时开始兑碱 ， 就是中和面团的酸碱度 ， 保持馒头蒸熟后不发酸 。
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记得当年刚踏入北方时 ， 看着早餐用盆里装着十来个馒头 ， 一桌八九个人吃饭 ， 桌上有一个炒菜和两个咸菜或者咸鸭蛋之类的 ， 汤是小米粥 ， 不过很稀 ， 菜的口味相比较福建地区来说是很咸的 ， 而那馒头就比较特别了 ， 外观是圆的 ， 很小、表面坑坑洼洼 ， 拿在手里又很硬 ， 当然现在我知道其实是没有充分发酵起来 ， 加上早餐馒头都是热的 ， 不是现蒸 ， 也没有完全热透 ， 咬到嘴里很硬 ， 难以下咽 ， 可想而知 ， 对于一个刚接触北方饮食的南方人是多大的考验 ， 像我从农村出来的 ， 自认为还是能吃苦的也受不了 。
那些天我几乎不吃馒头 ， 可是一天早晚有两餐是要吃馒头 ， 没办法 ， 身体也扛不住 ， 最后慢慢去适应 ， 到后来习惯了有时候晚饭后还会往口袋里装一两个馒头作为宵夜吃 。有时还会把馒头掰开往里面加点豆腐乳或者鸡蛋包着吃 ， 很有味道 ， 也就这样逐渐适应了北方的饮食习惯 。当然 ， 讲的都是碰见的经过 ， 属于个别现象 ， 只是当初我一个南方人第一次来北方又正巧第一次吃到这样的馒头 ， 所以印象特别深刻 。
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南北方馒头的区别
其实馒头是中国传统的主要面食之一 ， 是备受南北方人员喜爱的食品 ， 尤其在北方地区饮食上以面食为主 ， 馒头更是家家户户都做 ， 而南方人不经常自己做馒头 ， 大都都是在外面买回来吃 ， 但是区别在于北方的馒头个大 ， 又圆 ， 但不甜；而南方吃的馒头较小 ， 甜的居多 ， 白糖红糖都能用上 ， 且外观大都是方形的 ， 也不当做主食 ， 更像是休闲食品 。在北方 ， 我们做馒头都是用手握住面剂子按在案板上搓揉；而有的人一手托着剂子 ， 另一手按在手心里揉；还有些人双手在案板上配合揉一个面团 ， 而我们由于每天做的多 ， 工作量大 ， 动作就比较熟练 ， 都是双手按住面团在案板上快速转三四下两个圆圆的馒头就成形了；而在南方 ， 我见到的大家做馒头时都是面团拉长 ， 然后用刀切成一段段的长方形 ， 速度也挺快的 。
