拉花Latte Art是意式咖啡一种独特的表现方式 ， 可以叫做拉花艺术的最大特点是 ， 专业的BARISTA 会不断创新不同的花样来愉悦顾客和体现自己的专业修养 ， 当然完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原则 。
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步骤/方法
- 咖啡拉花的方法可以分为三大类：直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法
- 1直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶 ， 在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下 ， 迅速将其直接倒入espresso之中 ， 在牛奶 。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后 ， 运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理 ， 浮置于espresso的表面上 ， 并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形 。其形成的图形又分为两大类 ， 第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形 。第二类为具象的动植物线条图形 。
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- 直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式 。因为这种方式必须注意各种细节 ， 从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度 ， 到两者融合方式的技巧 ， 再加上直接倒入成型法 ， 拉花图案成形的时间是十分短暂的 ， 所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术 ， 而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却 ， 因此想要成为真正的咖啡拉花高手 ， 就要不断地认真练习哦！
- 1手绘图形法 ， 就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上 ， 利用融合时产生的白色圆点或不规则图形 ， 使用牙签或针状物 ， 沾用可可粉或巧克力等酱料 ， 在咖啡表面勾画出各种图形 。其图形大部分可分为两种 ， 一种为规则的几何图形 ， 多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上 ， 先画出基本的线条 ， 再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形 。另一种为具象的图案 ， 例如 ， 人像、猫、狗、熊猫等动物图形
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- 2大部分都是现在espresso表面撒上可可粉 ， 再倒入牛奶、奶泡融合 ， 并在融合时轻微晃动手腕 ， 使咖啡的表面上形成图形状波纹图形 ， 再以圆形状波纹图形为底 ， 利用牙签或针状物 ， 沾用可可粉或巧克力等酱料 ， 在其咖啡表面勾画出各种具象图形 。这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难 ， 只要掌握住一些细节重点 ， 便可以在作出十分漂亮的手绘图形了 。
- 筛网图形法的原理十分简单 ， 一般来说分为两种表现方式 ， 第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后 ， 先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果 ， 然后利用汤勺先挡住部分的奶泡 ， 让牛奶跟espresso先行融合 ， 再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面 ， 之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网 ， 放置于距离咖啡表面约1cm处 ， 撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上 ， 使咖啡表面呈现各种图形或字样 。
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