文章插图
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的 。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小小地用铲子浇油上去,这样不会破皮 。煎至两面焦黄 , 起锅滤油,热鱼见风就会酥脆 。
3、锅里剩一点油,开火 , 加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒 , 大火煮沸;
5、翻身,加糖、胡椒粉、些许味精 。加水,没过鱼身 。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
【烧焦鲫鱼做法】6、看到汁稠入味 , 起锅 。鱼先起,再将配菜盖鱼身上 。
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