文章插图
1、原料：鲫鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
【炖鱼不散的方法】2、调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐 。
3、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型 。
4、下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净 。
5、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量 ， 再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料放入，汤至原料下一厘米 。
6、加盖，开锅后加阀，上气后关火 。五分钟后出锅，点香油装一大碗 。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
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